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这家排名世界第一的北欧餐厅为何这么火

2016-06-13 14:46:27 作者: 来源: 浏览次数:0 网友评论:0条

导读:    对于美食家来说,北欧是一个值得探寻的地方。如果你错过了北欧,也许你永远无法称自己是一个资深的美食家。因为这里拥有“世界第一食府”NOMA餐厅。这家餐厅对斯堪的纳维亚半岛食材的称颂近乎执着。用寒冷地区独有的麝香牛、狗鱼、扇贝以及各种野生菌为原料,精心调制的各种菜品,都带着北欧地区自然简约的清新风格。

  对于美食家来说,北欧是一个值得探寻的地方。如果你错过了北欧,也许你永远无法称自己是一个资深的美食家。因为这里拥有“世界第一食府”NOMA餐厅。这家餐厅对斯堪的纳维亚半岛食材的称颂近乎执着。用寒冷地区独有的麝香牛、狗鱼、扇贝以及各种野生菌为原料,精心调制的各种菜品,都带着北欧地区自然简约的清新风格。


  ​ NOMA位于丹麦哥本哈根,由克里斯蒂安港的一个18世纪船运货仓改建而成。它供应以天然取胜的北欧特色料理。NOMA从装饰设计到出品的菜肴都崇尚天然简洁。


 

  NOMA曾于2010年在英国著名餐饮杂志《餐厅》颁布的“2010年度全球50大餐厅”名单中荣获“世界第一食府”,当年打败了连续4年夺冠的西班牙餐厅elBulli。


 

  在NOMA餐厅里,你见不到其他西餐厅中司空见惯的法国波尔多红酒,取而代之的是餐厅精心准备的啤酒。 NOMA餐厅的菜单里还有被称为“ NOMA经典及新创”菜系的Noma Nassaaq。据说,体验一次“Noma Nassaaq”需要4个多小时,而且必须在晚上8点前点餐。


 

  北欧国家冷冰冰的不只是天气,还有审美。北欧的服装和家居设计常被打上高冷的标签,北欧菜也有种独特的性冷淡风格。

  斯堪迪纳维亚料理是北欧饮食的根源,在冰天雪地中生活的民族自古以来以Eating Wildly(野食)为生存方式,保留食材最原始的样貌。


 

  北欧料理以在地食材为主,短暂的夏天物产非常富足,但在漫长冬天里却相对匮乏。来自林间和大海的物产成就了北欧料理的丰富食材。在烹饪方式上重视古老的食材处理方式,例如风干、烟熏、腌制等。北欧高级餐厅的菜品摆盘也崇尚简约,没有浓墨重彩,只有天马行空。


  其实从NOMA餐厅的名字,也可以理解这家餐厅的立意,“Noma”是丹麦文“nordisk ” (北欧) and“mad ”(食物 )的缩写,主厨René Redzepi 说:“我们餐厅的主张非常简单,就是一切以北欧地区所生产的食材为主,北欧不生产的食材如鹅肝、西红柿、橄榄油这些食材,我们餐厅的食谱就不采用。”

  René Redzepi 坚持只用丹麦和北欧时令新鲜食材炮制美食。他常使用野李果酱、青苔、蜗牛和生李子,以及新鲜草药、香料和野生植物这类食材。


  这样的主张刚开始时非常容易实施,但餐厅越来越有名时,要坚持就有难度。但是主厨Redzepi还是坚持下去,他说:"我经常耗时数月跋涉千里在北欧乡下旅行,寻找好的食材,有次忽然发现身处-55℃的室外。"

  先别急着说Noma好吃不好吃,高冷不高冷,美味没有唯一标准,食物的偏好也是一种最个人化的体验。Noma奉献过这么多脍炙人口的Fine Dining冷段子功不可没,毕竟单一审美才是有趣的头号敌人。回顾一下那些令人难忘的Noma招牌菜吧。


  Moss and cep 油炸苔藓和牛肝菌

  生苔藓口感极苦,Redzepi把油炸过的芬兰驯鹿苔藓放在粉末状的牛肝菌上做成这道菜。


  Radish, soil and grass 小萝卜、土和草

  陶盆上桌,拔出萝卜吃掉显而易见,餐厅建议连“土”一起吃掉,后者其实由麦芽和榛子粉做成,“土”里还埋了一层绵羊酸奶。


​ Botan ebi and flavors of Nagano Forest 蚂蚁爬虾

  2015年初,Noma在东京文华东方限定店的第一道开胃菜就是这道“长野新鲜蚂蚁爬北海道大虾”,有时候蚂蚁上菜前尚未死透,还会调皮地爬到桌子上。


Sorrel leaf and cricket paste野菠菜叶及蟋蟀糊糊

  Redzepi特别喜欢昆虫入菜,嫩绿的野菠菜叶里夹的是蟋蟀做成的肉酱,仔细看还可以看到蟋蟀的须须~


Veal fibres 小牛肉纤维

  把炖小牛颈肉的肉丝一条条撕下来,团成球,过油炸。


鸡和蛋

  DIY煎蛋,直接把带热油的煎锅放在“鸡窝”上,由食客自己煎一只野鸭蛋,拌着各种香料叶子。


  鲱鱼怒插面包球

  英国著名料理仰望星空派的bite size版本。

  Redzepi的菜厉不厉害?现在你明白他为什么这么红了吧。

  地址:Strandgade 93,DK-1401 Copenhagen K
    到达方式:搭乘公交2A、9A、40、81N、350S,至Knippelsbro站后步行500米左右。
     营业时间:周二至周六 午餐 12:00-16:00;晚餐 19:00至次日凌晨00:30。周日,周一不营业。
     电话:+45-32963297
     网址:http://www.noma.dk

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